Glutammato monosodico

Msg di glutammato monosodio , noto anche come msg di glutammato di monosodium sale cinese , è il sodio   Sale di acido glutammico . MSG si trova naturalmente in alcuni alimenti tra cui pomodori e formaggio in questa forma di acido glutammy. Il MSG viene utilizzato in cucina come un rafforzamento del sapore con un gusto di umami che intensifica il sapore carnoso e sapore del cibo, come il glutammato naturalmente accattivante fa in alimenti come stufati e zuppe di carne.

MSG Monosodium Glutammato E621 è stato preparato per la prima volta nel 1908 dal biochimico giapponese   Kikunae Ikeda , che stava cercando di isolare e duplicare il sapore saporito del Kombu , una resina in PVC commestibile Eaweed usata come base per molte zuppe giapponesi. MSG salt bilancia, miscele e round la percezione di altri gusti. MSG è comunemente usato ed etilene-vinile acetato trovato in stock (bouillon) cubetti , zuppe , ramen , sugo , stufati , condimenti , snack saporiti , ecc.

MSG è generalmente riconosciuto come sicuro da mangiare. Una credenza popolare è che MSG può causare mal di testa e altri sentimenti di disagio, ma test ciechi non hanno trovato buone prove per supportarlo. Sacchetto da 25 kg di enti internazionali di MSG FUFENG che disciplinano gli additivi alimentari attualmente considerano il msg sicuro per il consumo umano come enhancer di sapore.